店主紹介

店主 ナポレオン・ボナパルト

フランス・パリの名門調理学校を飛び級で卒業。
超有名五つ星レストランでの修業を経て頭角を現したが、ある日出会った日本のラーメンの奥深さに共感し、運命を確信する。
最高峰の技術を隅々まで注いだ珠玉の一杯は、客全員を虜にするカリスマ性を放つ一方で、弟子や常連客を深く慈しみ、細やかな配慮を忘れない人柄も慕われている。
彼の辞書に「妥協」の文字はない。
その挑戦は、今もなお食とラーメン界の歴史を塗り替え続けている。

店主のこだわり

じっくりと火入れして抽出した地鶏のスープに、数日煮出したコンソメを合わせ、5種のチーズを溶け込ませた。
そこに自家製パンと合鴨のロティをのせ、バルサミコのフルーティーな香りとまろやかな酸味で全体をまとめている。
肉とチーズの深い旨味、そして麺とパンの芳醇な小麦の香りを愉しんでくれ。
最後に添えるこの花は、俺の料理を愛してくれるお前たちへの愛のお返しだ。
――さあ、味わえ。
これが俺の描く"革命"だ。